Fête de l'Asperge du Blayais le 29 & 30 avril 2017 | Achards d’asperges curcuma et gingembre Saumon ora king
18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.
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Achards d’asperges curcuma et gingembre Saumon ora king

Achards d’asperges curcuma et gingembre Saumon ora king

picto person Ingrédients (pour 10 personnes)

350 g d’asperges – 5 cl d’huile d’olive – 1 racine de curcuma frais – 1 racine de gingembre – 1 citron – 10 œufs – 300 g de saumon ora king – 80 g de graines de riz torréfié – Sel Poivre – Pimentons De la Vera
1) Eplucher les asperges et faire de fines tranches avec la mandoline. Assaisonner avec le curcuma et le gingembre râpé, l’huile d’olive, le citron, le sel, le poivre et le piment ;

 

2) Cuire l’œuf en coquille pendant 25 min à 68°C ;

 

3) Découper de gros cubes de saumon de 0.8 x 0.8 cm. Poêler fortement, laisser bleu, et rouler dans le riz torréfié ;

 

4) Dresser en assiette, faire un nid avec l’achard d’asperges, disposer l’œuf et terminer avec les cubes de saumon.

 

recette achards
Stéphane CARRADE
Une recette de Stéphane CARRADE
Chef du Restaurant Grand Hôtel de Bordeaux & Spa
 

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