Fête de l'Asperge du Blayais le 28 & 29 avril 2018 | FAB
18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.
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Author: FAB

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LE CHEF THIERRY VERRAT (LA RIBAUDIÈRE)

Thierry Verrat, chef du restaurant La Ribaudière à Bourg-Charente, était présent lors de 15ème Fête de l’Asperge du Balayais. Nous revenons avec lui sur sa démonstration où il a préparait un gaspacho d’asperges, émulsion de chêvre frais devant le public venu nombreux. Des asperges que Thierry Verrat trouve d’une…

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Tartare d’asperge, parfum d’orange.

 Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges violettes - 1 botte d’asperges sauvages - 1 poivron jaune - 2 tomates - 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) - 2 branches de basilic - huile olive - 1 jus de citron - huile...
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Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre

 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges : 1 kg d’asperges blanches du Blayais. 2 litres d’eau. sel. Pour la mayonnaise crémeuse à l’œuf mollet : 3 œufs. 1 cuillère à café de moutarde. ½ litre d’huile de pépin de raisin. 1 cuillère à soupe...
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Bordeaux TV

Pour nous parler de cet événement gastronomique majeur de l’Estuaire, nous recevons Philippe Plisson (Président de la Communauté de Communes de l’Estuaire), Véronique Camus, productrice d’asperges (qui a la particularité de pousser dans le sable noir de l’estuaire riche en matière organique), et Patricia Geai-Beunard,…

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Fondue d’asperges aux queues de crevettes

 Ingrédients (pour 4 personnes) Recette du Chef Babette de ROZIERES Fête de l'asperge 2013 16 queues de crevettes crues non décortiquées - 8 asperges blanches - 1/4 poivron rouge et jaune - 30 cl de lait de coco - 2 brins de persil plat - 2...
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quiche aux asperges et au saumon fumé

 Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de pointes d’asperges - 50 cl de crème liquide - 3 oeufs - 5 tranches de saumon fumé - 3 c à s d’huile 30 g de beurre - 1 pâte feuilletée - sel, poivre, ail et persil 1) Laver...
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Lasagnes aux asperges

 Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de filets de saumon coupés en lamelles - 200 g de Bleu d’Auvergne ou autre fromage du même type - 20 cl de crème fraîche liquide - 500 g d’asperges - 10 feuilles de lasagnes fraîches 5 cl de vin...