Fête de l'Asperge du Blayais le 28 & 29 avril 2018 | recettes

18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.

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recettes

13 novembre In recettes by FAB with No comment 3

Risotto d’asperges sans riz, effeuillé de cabillaud, mousseline de Yuzu

Ingrédients (pour 5 personnes) 1 filet de cabillaud avec peau de 800 g coupé en dos - 500 g Asperges vertes - 500 g Asperges Blanches - 100 g haricots vert frais - 75 cl de bouillon de poulet - 150 g d'anguilles fumé en dés...

12 novembre In recettes by FAB with No comment 1

Velouté et tartare d’asperges au magret fumé et foie gras poêlé

Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le velouté : 10 asperges de taille moyenne - 100 g de fond de volaille 50g de vin blanc - 200 g de crème liquide - sel et poivre - 25 g de beurre Pour le tartare : 10 asperges de...

12 novembre In recettes by FAB with No comment 3

Asperges « entre terre et mer »

Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses asperges blanches du blayais - 12 huîtres spéciales n°2 - 2 feuilles d'algues pour Maki - 1 belle échalote - 100 g de beurre - 100 g de chapelure - 50 g de jambon cru - 50 g de parmesan....

11 novembre In recettes by FAB with No comment 1

Achards d’asperges curcuma et gingembre Saumon ora king

Ingrédients (pour 10 personnes) 350 g d’asperges - 5 cl d’huile d’olive - 1 racine de curcuma frais - 1 racine de gingembre - 1 citron - 10 œufs - 300 g de saumon ora king - 80 g de graines de riz torréfié - Sel Poivre...

11 novembre In recettes by FAB with No comment 0

Tartare d’asperges à l’anguille fumée

Ingrédients (pour 5 personnes) 5 Feuilles de riz - 500g Asperges vertes - 100g de Pousses d’épinards 100g Haricots Verts frais - 40g de févettes - 150 g d’anguilles fumées 90g de Fromage Estivaz rapé - 2 belles échalotes 5 Champignons Shitaké - 20 g de...

10 novembre In recettes by FAB with No comment 1

VARIATION D’ASPERGES AUX AGRUMES

Ingrédients (pour 4 personnes) 1) Gelée d’Asperges : 500 grs d’asperges blanches pelées et centrifugées. Filtrer et coller à 2 grs de gélatine pour 100 grs de jus d’asperges acidulé avec 5 % de jus de yuzu ou sudashi ou citron vert. Couler dans une assiette,...

11 septembre In recettes by FAB with No comment 2

Asperges du Blayais laquées à l’encre

Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Asperges Moyennes - 20 g encre de seiche - 200 g Vin Blanc - 500g - fumet de poisson. Viennoise : 50 g. beurre - 50 g. chapelure - 20 g.parmesan - 4 oeufs. Glacer les asperges Éplucher les asperges Dans...

30 avril In recettes by FAB with No comment 1

Tartare d’asperge, parfum d’orange.

Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges violettes - 1 botte d’asperges sauvages - 1 poivron jaune - 2 tomates - 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) - 2 branches de basilic - huile olive - 1 jus de citron - huile...

29 avril In recettes by FAB with No comment 4

Filet de rouget , jambon iberique, asperges à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 gros filets de rouget - Copeaux de jambon ibérique - 16 asperges moyennes - 4 oranges - 1 cuillère de glucose Huile de tournesol - 2 jaunes d’œuf - 1 cuillère de moutarde 200g de crème liquide 1) Cuire les asperges à...

20 avril In recettes by FAB with No comment 6

Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges : 1 kg d’asperges blanches du Blayais. 2 litres d’eau. sel. Pour la mayonnaise crémeuse à l’œuf mollet : 3 œufs. 1 cuillère à café de moutarde. ½ litre d’huile de pépin de raisin. 1 cuillère à soupe...