Fête de l'Asperge du Blayais le 28 & 29 avril 2018 | recettes
18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.
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recettes

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Asperges « entre terre et mer »

 Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses asperges blanches du blayais - 12 huîtres spéciales n°2 - 2 feuilles d'algues pour Maki - 1 belle échalote - 100 g de beurre - 100 g de chapelure - 50 g de jambon cru - 50 g de parmesan....
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Tartare d’asperges à l’anguille fumée

 Ingrédients (pour 5 personnes) 5 Feuilles de riz - 500g Asperges vertes - 100g de Pousses d’épinards 100g Haricots Verts frais - 40g de févettes - 150 g d’anguilles fumées 90g de Fromage Estivaz rapé - 2 belles échalotes 5 Champignons Shitaké - 20 g de...
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VARIATION D’ASPERGES AUX AGRUMES

 Ingrédients (pour 4 personnes) 1) Gelée d’Asperges : 500 grs d’asperges blanches pelées et centrifugées. Filtrer et coller à 2 grs de gélatine pour 100 grs de jus d’asperges acidulé avec 5 % de jus de yuzu ou sudashi ou citron vert. Couler dans une assiette,...
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Asperges du Blayais laquées à l’encre

 Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Asperges Moyennes - 20 g encre de seiche - 200 g Vin Blanc - 500g - fumet de poisson. Viennoise : 50 g. beurre - 50 g. chapelure - 20 g.parmesan - 4 oeufs. Glacer les asperges Éplucher les asperges Dans...
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Tartare d’asperge, parfum d’orange.

 Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges violettes - 1 botte d’asperges sauvages - 1 poivron jaune - 2 tomates - 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) - 2 branches de basilic - huile olive - 1 jus de citron - huile...
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Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre

 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges : 1 kg d’asperges blanches du Blayais. 2 litres d’eau. sel. Pour la mayonnaise crémeuse à l’œuf mollet : 3 œufs. 1 cuillère à café de moutarde. ½ litre d’huile de pépin de raisin. 1 cuillère à soupe...