Fête de l'Asperge du Blayais le 28 & 29 avril 2018 | Duo d’Asperges du Blayais en mode Maki
18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.
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Duo d’Asperges du Blayais en mode Maki

Duo d’Asperges du Blayais en mode Maki

picto person Ingrédients (pour 6 personnes)

10 Asperges du Blayais – 600 g de riz chinois – 20 cl de vinaigre de riz – 200 g de sucre + 150 g (ou miel) – 15 feuilles de nori – 200 g de lieu fumé ou haddock – 750 g de viande de bœuf (rumsteck) – 1 lobe de foie gras – 1 citron vert – 20 cl de soja – Wasabi
1) Pour cuire le riz à maki, rincer le riz 3 fois à l’eau froide, et le mettre en cuisson soit en vapeur (30 min), soit à l’auto-cuiseur ;
2) Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz en mettant 150 g de sucre et le vinaigre à ébullition ;
3) Eplucher les asperges et les cuire à point dans une chauffante à eau salée ;
4) Tailler le bœuf en carpaccio, et le lobe de foie gras en petites escalopes.
5) Pour la sauce à maki : mettre le miel (ou 200 g de sucre), le soja et les zestes de citron ;
6) Monter les makis : une sorte avec asperges enroulées de lieu ou haddock / riz et feuille de nori ; une seconde avec bœuf / riz / escalopes de foie gras poêlées. Les tailler en tronçons de 3 cm.

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Benjamin CASTEIGT
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