Fête de l'Asperge du Blayais le 29 & 30 avril 2017 | FONDUE D’ASPERGES AUX QUEUES DE CREVETTES
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) 16 queues de crevettes crues non décortiquées - 8 asperges blanches – 1/4 poivron rouge et jaune – 30 cl de lait de coco – 2 brins de persil plat – 2 brins de thym 1 gousse d’ail – 15 g de beurre doux – 1 oignon blanc -1 échalote – 1 c à s d’Épices à paella – 1 c à s de fond d’écrevisses en poudre - 1 citron vert – 2 c à s d’huile d’olive – 1 pincée de sucre en poudre – sel – poivre
TEYSSANDIER, gastronomie, reine blanche, vins de Blaye, Côtes de Bordeaux, foie gras, canards, fromages, agneau de l’estuaire, miel, chocolats, producteurs d’asperges, Communauté de Communes de l’Estuaire, PASS'MENU ASPERGES,
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Fondue d’asperges aux queues de crevettes

Fondue d’asperges aux queues de crevettes

picto person Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette du Chef Babette de ROZIERES Fête de l’asperge 2013

16 queues de crevettes crues non décortiquées –
8 asperges blanches – 1/4 poivron rouge et jaune – 30 cl de lait de coco – 2 brins de persil plat – 2 brins de thym
1 gousse d’ail – 15 g de beurre doux – 1 oignon blanc -1 échalote – 1 c à s d’Épices à paella – 1 c à s de fond d’écrevisses en poudre – 1 citron vert – 2 c à s d’huile d’olive – 1 pincée de sucre en poudre – sel – poivre
1) Décortiquez les queues de crevettes, laissez le bout de la queue, enlever le boyau ;
2) Épluchez les poivrons et coupez-les en fines lamelles, réservez ;
3) Epluchez les asperges puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur comme des spaghettis ;
4) Epluchez les oignons, échalotes,  ail ; effeuillez le thym.
Dans un mixeur mettez le persil, l’ail, l’oignon et l’échalote,  mixez et réservez ;
5) Dans une sauteuse, mettez l’huile et le beurre ; lorsque c’est  juste  chaud rajoutez les  herbes, le mélange oignon échalote et laissez revenir sur feu doux sans coloration. Bien remuer ;
6) Mouillez avec le lait de coco , incorporez  les poivrons, laissez cuire 3 min puis ajoutez  l’épice à paella, le thym,  les crevettes le fond de crustacés, et les  lamelles  d’asperges. Bien remuer. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire puis la  pincée de sucre et le jus de citron. Poursuivez la cuisson  sur feu doux 3 min. Servez chaud.

 

fondue-asperg
picto heurePréparation : 15 min
Cuisson : 20 min

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