Fête de l'Asperge du Blayais le 29 & 30 avril 2017 | Recette d'asperge
Fondue d’asperges aux queues de crevettes, Lasagnes aux asperges, Asperge du Blayais en variation Terre / mer, quiche aux asperges et au saumon fumé
TEYSSANDIER, gastronomie, reine blanche, vins de Blaye, Côtes de Bordeaux, foie gras, canards, fromages, agneau de l’estuaire, miel, chocolats, producteurs d’asperges, Communauté de Communes de l’Estuaire, PASS'MENU ASPERGES,
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Recettes

recette montemont

Asperges « entre terre et mer »

 Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses asperges blanches du blayais - 12 huîtres spéciales n°2 - 2 feuilles d'algues pour Maki - 1 belle échalote - 100 g de beurre - 100 g de chapelure - 50 g de jambon cru - 50 g de parmesan.... 0
recette costes

Tartare d’asperges à l’anguille fumée

 Ingrédients (pour 5 personnes) 5 Feuilles de riz - 500g Asperges vertes - 100g de Pousses d’épinards 100g Haricots Verts frais - 40g de févettes - 150 g d’anguilles fumées 90g de Fromage Estivaz rapé - 2 belles échalotes 5 Champignons Shitaké - 20 g de... 0
asperge web

VARIATION D’ASPERGES AUX AGRUMES

 Ingrédients (pour 4 personnes) 1) Gelée d’Asperges : 500 grs d’asperges blanches pelées et centrifugées. Filtrer et coller à 2 grs de gélatine pour 100 grs de jus d’asperges acidulé avec 5 % de jus de yuzu ou sudashi ou citron vert. Couler dans une assiette,... 1
braleret-recette

Asperges du Blayais laquées à l’encre

 Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Asperges Moyennes - 20 g encre de seiche - 200 g Vin Blanc - 500g - fumet de poisson. Viennoise : 50 g. beurre - 50 g. chapelure - 20 g.parmesan - 4 oeufs. Glacer les asperges Éplucher les asperges Dans... 1
recette carinne

Tartare d’asperge, parfum d’orange.

 Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges violettes - 1 botte d’asperges sauvages - 1 poivron jaune - 2 tomates - 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) - 2 branches de basilic - huile olive - 1 jus de citron - huile... 0
recette verrat

Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre

 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges : 1 kg d’asperges blanches du Blayais. 2 litres d’eau. sel. Pour la mayonnaise crémeuse à l’œuf mollet : 3 œufs. 1 cuillère à café de moutarde. ½ litre d’huile de pépin de raisin. 1 cuillère à soupe... 6