Fête de l'Asperge du Blayais le 28 & 29 avril 2018 | Tartare d’asperge, parfum d’orange.
18ème édition de la Fête de l’Asperge du Blayais le 29 et 30 Avril 2017 à étauliers.
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Tartare d’asperge, parfum d’orange.

Tartare d’asperge, parfum d’orange.

picto person Ingrédients (pour 4 personnes)

8 asperges vertes – 8 asperges violettes – 1 botte d’asperges sauvages – 1 poivron jaune – 2 tomates – 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) – 2 branches de basilic – huile olive – 1 jus de citron – huile essentielle d’orange – fleur de sel, poivre
1) Cuire les asperges vertes dans une casserole d’eau bouillante salée à 30g de sel
par litre pendant 5 minutes, laissez les têtes dépasser ;
2) Cuire les asperges violettes pendant 5 minutes ;
3) Cuire les asperges sauvages environ 2 minutes ;
4) Pour le tartare, taillez les asperges en petits dés et les mélanger avec un poivron jaune et une tomate, également en petits dés.
5) Laisser refroidir et mélangez tous les légumes.
6) Pour la sauce : Mélangez jus de citron, pour la fraicheur, sel, poivre
Ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle d’orange ;
Ajoutez des cébettes et du basilic.
7) On bascule cette sauce sur le tartare d’asperges vertes, violettes, poivrons, tomates …
Les petites asperges sauvages, on les roule dans un peu de sauce et on les dispose tout autour.
8) Décorez avec les têtes d’asperges.

recette carinne

carinne teyssandier

Une recette de Carinne TEYSSANDIER
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