Ingrédients (pour 4 personnes)
12 Asperges Moyennes – 20 g encre de seiche – 200 g Vin Blanc – 500g – fumet de poisson. Viennoise : 50 g. beurre – 50 g. chapelure – 20 g.parmesan – 4 oeufs.
Glacer les asperges
Éplucher les asperges
Dans un sautoir suer légèrement les asperges, ajouter l’encre et le vin blanc, donner une petite ébullition puis ajouter le fumet. Déposer un papier sulfurisé sur la préparation. Cuire doucement avec un couvercle.
Viennoise
A l’aide d’un robot coupe, mélanger tous les ingrédients. Puis étaler entre deux papiers sulfurisés, faire prendre au frigo puis étaillez à la taille souhaitée.
Le moment de servir
Déposer une viennoise sur vos asperges encore chaude et gratiner au four en position grill. Servir avec un œuf mollet.
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