Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette du Chef Babette de ROZIERES Fête de l’asperge 2013
16 queues de crevettes crues non décortiquées –
8 asperges blanches – 1/4 poivron rouge et jaune – 30 cl de lait de coco – 2 brins de persil plat – 2 brins de thym
1 gousse d’ail – 15 g de beurre doux – 1 oignon blanc -1 échalote – 1 c à s d’Épices à paella – 1 c à s de fond d’écrevisses en poudre – 1 citron vert – 2 c à s d’huile d’olive – 1 pincée de sucre en poudre – sel – poivre
1) Décortiquez les queues de crevettes, laissez le bout de la queue, enlever le boyau ;
2) Épluchez les poivrons et coupez-les en fines lamelles, réservez ;
3) Epluchez les asperges puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur comme des spaghettis ;
4) Epluchez les oignons, échalotes, ail ; effeuillez le thym.
Dans un mixeur mettez le persil, l’ail, l’oignon et l’échalote, mixez et réservez ;
5) Dans une sauteuse, mettez l’huile et le beurre ; lorsque c’est juste chaud rajoutez les herbes, le mélange oignon échalote et laissez revenir sur feu doux sans coloration. Bien remuer ;
6) Mouillez avec le lait de coco , incorporez les poivrons, laissez cuire 3 min puis ajoutez l’épice à paella, le thym, les crevettes le fond de crustacés, et les lamelles d’asperges. Bien remuer. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire puis la pincée de sucre et le jus de citron. Poursuivez la cuisson sur feu doux 3 min. Servez chaud.
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Préparation : 15 min