Asperges Blanches du Pays d’ « Etauliers », Canard Cru mariné des frères Ribereau au soja et cumin
Ingrédients
- 2 feuilles de brick
- 100 g de beurre fondu
- 8 belles asperges blanches
- 1 magret de canard
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote ciselée
- 1 botte de ciboulette ciselée (10 g)
- 1 dl d’huile de noisette
- 1 c. à café de soja sucré
- 1 c. à café de soja salé
- 1/3 de cuillère à café de cumin
- ½ c. à café de sel de céleri Sel et poivre
Instructions
Tube croustillant
- Tailler des bandes de 8 cm dans la feuille de brick.
- Imprégner de beurre au cumin.
- Enrouler les bandes de feuille de brick autour d’un tube en Inox.
- Cuire au four à 180° 6 à 7 minutes.
Préparation des asperges
- Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.
- Éplucher les asperges blanches, les botter et mettre à cuire 4 minutes.
- Réserver sans les rafraichir.
- Tailler le magret de canard préalablement dégraissé en matignon.
- Mélanger tous les autres ingrédients comme une marinade.
- Prendre la moitié de la marinade pour assaisonner le magret de canard et l’autre moitié pour les asperges.
Dressage
- Farcir le tube de feuille de brick avec le tartare de canard, couper les asperges marinées et le tube farci.
- Parsemer de noix ou noisettes.