Asperges blanches et saumon mi cuit, sauce Hollandaise au miso
Ingrédients
- 16 Asperges blanches
- Une pincée de gros sel
- 480 g de pavé de saumon
- Miso 1 cuillère à café
- Vinaigre de cidre 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de beurre fondu
Instructions
Cuisson des asperges
- Commencez par faire bouillir de l’eau avec du gros sel. Pendant ce temps, Eplucher les asperges blanches, les botter. Lorsque l’eau est bouillante, plongez-y les asperges pendant 10 minutes. Ne couvrez pas votre casserole pour qu’elles conservent leur belle couleur. Plongez-les dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Lorsque les légumes sont refroidis, égouttez-les.
Sauce Hollandaise
- Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau froide et une cuillère à café de vinaigre de cidre.
- Fouettez le mélange à feu doux au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu en plusieurs fois, en fouettant énergiquement à chaque fois.
- Incorporer le sucre et le miso à la préparation en plus du vinaigre de cidre.
Finitions
- Challumer vos des de saumon pour obtenir une cuisson cuite à l’extérieur et cru à l’intérieur.