Fête de l'Asperge du Blayais le 25 & 26 avril 2020 | recettes
Fête de l'asperge du Blayais le 25 & 26 avril 2020 Etauliers
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recettes

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Asperges « entre terre et mer »

 Ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses asperges blanches du blayais - 12 huîtres spéciales n°2 - 2 feuilles d'algues pour Maki - 1 belle échalote - 100 g de beurre - 100 g de chapelure - 50 g de jambon cru - 50 g de parmesan....
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Tartare d’asperges à l’anguille fumée

 Ingrédients (pour 5 personnes) 5 Feuilles de riz - 500g Asperges vertes - 100g de Pousses d’épinards 100g Haricots Verts frais - 40g de févettes - 150 g d’anguilles fumées 90g de Fromage Estivaz rapé - 2 belles échalotes 5 Champignons Shitaké - 20 g de...
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VARIATION D’ASPERGES AUX AGRUMES

 Ingrédients (pour 4 personnes) 1) Gelée d’Asperges : 500 grs d’asperges blanches pelées et centrifugées. Filtrer et coller à 2 grs de gélatine pour 100 grs de jus d’asperges acidulé avec 5 % de jus de yuzu ou sudashi ou citron vert. Couler dans une assiette,...
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Asperges du Blayais laquées à l’encre

 Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Asperges Moyennes - 20 g encre de seiche - 200 g Vin Blanc - 500g - fumet de poisson. Viennoise : 50 g. beurre - 50 g. chapelure - 20 g.parmesan - 4 oeufs. Glacer les asperges Éplucher les asperges Dans...
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Tartare d’asperge, parfum d’orange.

 Ingrédients (pour 4 personnes) 8 asperges vertes - 8 asperges violettes - 1 botte d’asperges sauvages - 1 poivron jaune - 2 tomates - 1 botte de cébettes (ou petits oignons nouveaux) - 2 branches de basilic - huile olive - 1 jus de citron - huile...
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Filet de rouget , jambon iberique, asperges à l’orange

 Ingrédients (pour 4 personnes) 4 gros filets de rouget - Copeaux de jambon ibérique - 16 asperges moyennes - 4 oranges - 1 cuillère de glucose Huile de tournesol - 2 jaunes d’œuf - 1 cuillère de moutarde 200g de crème liquide 1) Cuire les asperges à...
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Gaspacho d’asperges et émulsion de chèvre

 Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le gaspacho d’asperges : 1 kg d’asperges blanches du Blayais. 2 litres d’eau. sel. Pour la mayonnaise crémeuse à l’œuf mollet : 3 œufs. 1 cuillère à café de moutarde. ½ litre d’huile de pépin de raisin. 1 cuillère à soupe...
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Fondue d’asperges aux queues de crevettes

 Ingrédients (pour 4 personnes) Recette du Chef Babette de ROZIERES Fête de l'asperge 2013 16 queues de crevettes crues non décortiquées - 8 asperges blanches - 1/4 poivron rouge et jaune - 30 cl de lait de coco - 2 brins de persil plat - 2...
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Asperge du Blayais en variation Terre / mer

 Ingrédients (pour 4 personnes) 4 grosses asperges du Blayais - 300 g de moyennes asperges du Blayais - 2 oranges - 200 g crème liquide - 8 tranches de magret de canard séché - 500 g coques  - 1 g agar agar - 2 cuillères de...
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quiche aux asperges et au saumon fumé

 Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de pointes d’asperges - 50 cl de crème liquide - 3 oeufs - 5 tranches de saumon fumé - 3 c à s d’huile 30 g de beurre - 1 pâte feuilletée - sel, poivre, ail et persil 1) Laver...
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Lasagnes aux asperges

 Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de filets de saumon coupés en lamelles - 200 g de Bleu d’Auvergne ou autre fromage du même type - 20 cl de crème fraîche liquide - 500 g d’asperges - 10 feuilles de lasagnes fraîches 5 cl de vin...