Name: Gaspacho d’asperges blanches à la burrata, quelques palourdes naturelles
Ingredients: 300 gr de burrata; 300 gr d’asperges blanches; 100 gr fond blanc; 9 gr de sel; 18 palourdes non cuites; 10 gr herbes et fleurs; 10 gr œufs de brochet fumés

Gaspacho d’asperges blanches à la burrata, quelques palourdes naturelles

Xavier Taffart, Chef du Restaurant l’Aquarelle, Breuillet (17)

Imprimer la recette Pin Recipe

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Ingrédients

300 gr de burrata
300 gr d’asperges blanches
100 gr fond blanc
9 gr de sel
18 palourdes non cuites
10 gr herbes et fleurs
10 gr œufs de brochet fumés

Instructions

Les asperges

Éplucher les asperges blanches puis les cuire dans l’eau salée pendant 2 minutes, égoutter puis mixer avec la burrata et le fond blanc, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Ouvrir les palourdes dans de l’eau frémissante puis refroidir dans de l’eau glacée, égoutter et réserver

Dressage

Disposer au centre de l’assiette le gaspacho d’asperges blanches, les palourdes ouvertes, les œufs de brochets fumés, les herbes... à déguster très frais.

Notes

Bonne dégustation !