Fête de l'Asperge du Blayais le 25 & 26 avril 2020 | L’INSTANT CONFINEMENT AVEC LE CHEF YOHAN ALIAS
Fête de l'asperge du Blayais le 25 & 26 avril 2020 Etauliers
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L’INSTANT CONFINEMENT AVEC LE CHEF YOHAN ALIAS

Le 4ème chef à nous faire le plaisir de se joindre à nos « Instants Confinement » est le Chef Yohan ALIAS. Les habitués de la Fête de l’Asperge ont le plaisir de le retrouver régulièrement lors des démonstrations culinaires de notre panel de chefs. Il nous donne également sa recette de salade aux asperges ! Un régal !

 

Quand il n’est pas confiné chez lui, Yohan ALIAS est le Chef du Restaurant LA MAISON DU FLEUVE à Camblanes-Et-Meynac.

 

Bonjour Yohan, avant de commencer, comment se passe votre confinement ?

Et bien, j’ai mis la cuisine entre parenthèse. J’en ai profité pour m’occuper de ma famille, être avec eux étant donné que je ne les voyais presque jamais. J’en ai aussi profité pour prendre ma place de papa, de prof et d’animateur… J’ai pris du recul sur mon métier, pu mettre certains projets à la poubelle et j’essaie comme tous mes collègues chefs de penser à l’avenir de la cuisine, de nos restaurants.

 

 

Malgré sa distance prise avec les fourneaux, le Chef nous a quand même fait le plaisir de nous donner une jolie recette à base d’asperges du blayais ! Nous l’en remercions.

 

 

La recette du Chef ALIAS :

Salade d’asperges aux tomates confites, aillet et citron vert, copeaux de mimolette et crème de yaourt.

 

Les ingrédients de la recette (recette pour 2 personnes)

-6 asperges

-10 pétales de tomates confites

-1 pce d’aillet

-1 citron vert

-1 yaourt nature

-30 gr de crème liquide

-sel

-poivre

-huile d’olive

-un peu de mimolette.

 

 Préparation des asperges :

-les laver et les éplucher.

-les couper à la base sur 2 cm environ, cette partie est plus fibreuse, on pourra les garder pour faire un velouté plus tard.

-faire des lamelles très fines de la pointe de l’asperge jusqu’à la base avec une mandoline ou un économe (c’est le moment le plus embêtant de la recette mais ça va permettre une      « cuisson » instantané avec la vinaigrette) et les réserver.

 

La vinaigrette :

La faire en mélangeant les tomates confites coupées en morceaux, l’aillet émincé, le jus de citron vert ainsi que ses zestes et l’huile d’olive.

 

La crème de yaourt :

Mélanger le yaourt nature avec un peu de crème pour le délayer, du sel et du poivre.

S’il en reste un peu le manger avec des légumes crus a l’apéro.

 

Pour le dressage :

-mettre au centre d’une assiette les lamelles d’asperges.

-les assaisonner généreusement avec la vinaigrette.

-mettre un peu de crème de yaourt et des copeaux de mimolette par-dessus.

 

 

 

 

« L’avantage de cette recette c’est qu’elle peut être adaptée selon ce que l’on a dans le frigo, par exemple la mimolette par du parmesan, le yaourt par du fromage frais (kiri ou boursin), etc…

 A déguster de suite ! »

 

La Maison du Fleuve :

Site Internet : http://maisondufleuve.com/le-chef/

Page Facebook : https://www.facebook.com/La-Maison-Du-Fleuve-140238789373559/?fref=ts

 

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